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L’aceto balsamico di Modena
Scritto da: Stefania Russo in Alimenti, Emilia Romagna, made in italy il 10 June 2009
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L’aceto balsamico di Modena, dopo aver ottenuto il marchio DOP (denominazione di Origine Protetta) è riuscito ad aggiudicarsi anche un secondo riconoscimento, il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), dei riconoscimenti volti a proteggere il prodotto e a sottolineare la sua qualità e lo stretto legame delle sue peculiarità con quella che è la zona di produzione.

Ma ottenere questo riconoscimento non è stato affatto facile. La richiesta, infatti, è stata inoltrata nel 1996, ben 13 anni fà e soltanto oggi è arrivato l’annuncio ufficiale del riconoscimento.

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Aceto balsamico di Modena
Scritto da: Veronica Pozzi in Cucina, Cultura, made in italy, Prodotti culinari il 28 November 2007
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Uno dei tanti prodotti che non deve mai mancare sulle tavole degli italiani è l’aceto balsamico rigorosamente di Modena. L’aceto balsamico che conosciamo e che ci rende felici di essere italiani è prodotto nelle aree di Modena e Reggio Emilia e viene realizzato prendendo una base di mosto d’uva cotto ed è per questo che il colore di tale prelibatezza è molto scuro. Nel mosto d’uva è presente zucchero in una buona percentuale, e la relativa cottura porta ad un processo di caramellazione che regala all’aceto balsamico un colore inconfondibile.
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